El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que
lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.
•Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y
108 calorías por media taza de arroz moreno
•No contiene colesterol
•No contiene grasa
•No contiene sodio
•Es un carbohidrato complejo
•No contiene gluten y es no alergenico
•Es sencillo de digerir
•El Arroz Alimento Base
El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del
Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del
Caribe y de uno del Cercano Oriente.
Puedes comer arroz a diario que no te supondrá ningún
perjuicio para la salud. Todo lo contrario. El arroz es un alimento básico para
gran parte de la humanidad . Seguramente todos los días comes pan y ninguna vez
te has planteado que pueda ser algo malo.
En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan
y lo toman a diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas en
la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco.
En cambio, no te sirven pan.
Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente
para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le
incorporen grasas al cocinarlo.
El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello
supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100
gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B,
si se consume integral.
Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc
y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras,
carnes o pescados.
Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al
procesado al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se
encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales.
He ahí la conveniencia de consumirlo integral.
El arroz debe estar presente varias veces por semana en una
dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes,
pescado, huevos. También puede tomarse como postre.
Si tenemos en cuenta el conjunto de todos los países en vías
de desarrollo, el arroz representa el 27% del consumo de energía y el 20% del
consumo de proteínas alimenticias. No obstante, aunque el arroz representa una
importante cantidad de la energía alimenticia, presenta un perfil aminoácido
incompleto y contiene una escasa cantidad de micronutrientes esenciales. En la
actualidad, más de 2.000 millones de personas sufren todavía una malnutrición
de micronutrientes. La malnutrición disminuye la capacidad de los niños de
aprender, reduce la productividad de los adultos y conlleva una muerte
prematura, especialmente en mujeres y niños. Por consiguiente, las
consideraciones nutricionales son fundamentales para el AIA y el concepto de
que El arroz es vida.
Aunque es necesario disponer de una documentación más amplia
sobre las propiedades nutricionales inherentes a las diferentes variedades de
arroz, resulta bastante evidente que no todas las variedades tienen el mismo
valor nutricional. El arroz es un cultivo con una genética muy variada; las
especies Oryza sativa L. presentan miles de variedades pertenecientes a los
subconjuntos del índica, japónica, japónica tropical, glutinoso y aromático.
En África Occidental, el O. Glaberrima Steud. se añade a la
variedad de arroces. En el escaso número de variedades estudiado, el hierro y
el zinc pueden estar comprendidos entre 1-6 mg y las proteínas entre 5-14 g por
100 g de arroz. Si se utilizaran mejor, las variedades con un mayor valor
nutricional podrían contribuir a reducir el censo total de malnutrición.
Habitualmente, debido a la tradición y a las preferencias, se
procede a moler el arroz dando lugar al arroz sin pulir. Aunque este proceso
reduce el tiempo de cocción y aumenta su caducidad, también elimina un alto
porcentaje de muchos nutrientes, entre ellas las proteínas, la fibra, la grasa,
el hierro y las vitaminas B. En algunos países se vaporizan los granos de arroz
para conservar los nutrientes que se encuentran de forma natural en ellos.
Pueden utilizarse técnicas de fortificación para añadir vitaminas y minerales
esenciales a los granos. Lamentablemente, esta práctica no está demasiado
extendida en muchos países consumidores de arroz debido a la limitada
infraestructura del procesamiento.
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